韭菜的营养价值很高，还有大量的维生素，适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。韭菜又有哪些功效呢?怎么做韭菜最好吃?韭菜的功效由小编来为大家介绍!
韭菜的功效与作用
韭菜，又名草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜，在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“助阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。由此不难看出，韭菜具有的功效。那具体来讲韭菜都有何作用呢?
韭菜性味甘、辛、性温、无毒，入肝、胃、肾经。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。《本草纲目》记载：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”《本草拾遗》曰“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”。
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素韭菜制作(18张)0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。
适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。
韭菜的营养吃法
韭菜炒虾仁
【原料】：韭菜400克，虾仁200克，植物油、盐、鸡精、姜、料酒各适量。
【做法】：韭菜摘洗干净，控干水份，切成5公分的段，姜切细丝。虾仁洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少量的盐，腌制10分钟。热锅入油，大火，下姜丝先煸出香味，倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒
看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，加少量盐，鸡精。待韭菜变软，立即关火，装盘即可。
【功效】润肠、补钙、养肝。
韭菜炒豆干
【原料】韭菜400克，豆干200克，植物油、盐、五香粉、鸡精、葱、姜、蒜、青椒末各适量。
【做法】 将韭菜洗净切段，将豆干切成丝，装入盘中待用。热锅放油，爆香葱姜末，青椒末。 倒入豆干丝翻炒均匀后，倒入韭菜快速翻炒均匀，加入精盐，五香粉。 翻炒均匀，最后加入味精调味。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
【功效】温阳健脾，止汗固精。
韭菜炒鸡蛋做法
方法一
主料
韭菜4两(约160克)，大鸡蛋3只。
调料
生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙，鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、韭菜洗净切小段。
2、韭菜准备好了之后，就可以把生粉用少许的水拌匀，制成生粉水，放在小碗里留着待用。
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀。
4、在大碗内搅散鸡蛋。
5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
提示
将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。
方法二
材料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法
1、韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。
2、热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。
3、鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。
4、要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。
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