立冬豆豉香散文精选

　　前些日子，母亲翻着日历，用手掐算着，嘴里嘀咕道：“要立冬了”。立冬这天，母亲忙上了，用簸箕簸去豆子里的草芥，再在水里淘洗，然后放锅里煮。豆煮熟了，盛在陶瓷盆里，盖上盖子，母亲再给它捂上被子，拍拍道：“喔，这下就安逸咯，热窝窝的，保暖。”这个保暖过程就是我们说的发酵。母亲在日历上画个圈儿，当日子走到圈儿的地方，母亲就让豆出“窝”了。这其间，母亲是不准我们去打扰它们的。只有她可以过一段时间去“探望”下豆儿们，用筷子搅拌一下豆子，看起丝的情况，等豆子变得粘粘的、丝儿很长了的时候，大致就是母亲画在日历上那个圈儿的时间。不得不佩服母亲这卡时间的道法，简直神算一样。

　　记忆里，这是外婆的拿手绝活。外婆养育了有九个子女，日子必须精打细算，才能带活这么多娃。做些咸菜、豆豉、豆腐乳、豆瓣酱啦，搭着菜儿送饭。外婆在糖酒公司上班，爱研究橱柜里那些个各地方的豆腐乳、豆瓣酱、豆豉的配料，回家就动手做，琢磨，久而久之就练就了一身好手艺，这些个调料的味道做得那个叫妙，远近闻名。我翻过资料，做豆豉需要发酵黄豆，发酵好了的豆子具有黏性，用筷子挑起时能够拔出丝来。发酵起拉丝的豆子，史书里记载叫“纳豆”，有的地方又称为“丝豆”，制作纳豆的过程他们叫做“丝豆子”。纳豆也算工艺吧，起源于我国古代，自秦汉以来开始制作，是由黄豆通过纳豆菌——枯草杆菌发酵而成的。据说，纳豆营养价值很高，不仅有黄豆的营养，发酵过程中产生的多种生理活性物质，还具有溶解体内纤维蛋白和调节生理机能的作用呢。但是，是谁发现了这“纳豆”，没有记载，无法知道是古人意外发现，还是有意创造，也无需深究，反正被人们广泛应用于生活之中，为世世代代人们的生活增添了一道美味，并流传至今了，还传到了日本。日本也有纳豆，据记载日本纳豆起源于中国。纳豆基本是日本人天天吃的必需品，并以自制的方法来做成。在日本被称为国宝，因为它起一种保健的的功效。平常使用纳豆可以增加免疫力，预防慢性疾病并且对肠道健康调理非常好的一种效果。母亲把出窝起拉丝豆子，撒上适量的食盐、辣椒面、花椒面，自制的五香粉，老生姜，每当放姜末的时候，母亲总会再次强调：“一定要用土的老姜，这位食材决定豆豉是否有灵魂”。母亲把所有调料放好后进行搅拌，调料和豆儿们融合在一起，完全搅拌均匀以后豆豉就做好了。豆香扑鼻，辣椒和花椒的香气混合在里面，让你忍不住，撮一点在嘴里，麻辣爽口，咸淡适中。母亲把豆豉用大盆盛起来，说要凉一晚上，二天才可以装入小缸小罐，小坛子，小瓶子里。母亲的豆豉还有好多品种，有干豆豉、水豆豉、胡萝卜豆豉.....把这种发酵好与和好调料的豆豉用手捏成团，放到炉灶上炕干，那叫干豆豉。现在基本到处都是使用的天然气，只有农村有些地方还有这种土炉灶，可以做炕干的干豆豉。还可以放到太阳底下晾晒，晾晒期间，要多次搅动，等豆子不怎么黏糊了，就倒在簸萁上，将豆子均匀地摊开来继续晾晒，直至晒干便收起来备用。再把胡萝卜洗尽，切成丁，沥干水分，晒掉一些水分，和晒好的豆豉放在一起，加入辣椒、花椒、盐、老姜装瓶。放一段时间等纳豆菌将生生的胡萝卜变软了，就可以吃了。

　　母亲做的豆豉，超级送饭，美味可口。吃大白馒头时，掰开夹入麻辣鲜香的豆豉，一口咬下，豉香浓郁、口感软糯，吃上一口，唇齿留香，回味无穷。母亲做操作时，我总站在边上看，毫不吝啬地送上我的赞叹。母亲总嘟嘟呶呶地一阵数落:“现在好多人做豆豉，根本就是煮点豆子，豆豉也不再丝豆子了，豆豉已经变了味道，已经没有了豆豉的浓香味儿了。你还不好好学做，以后老祖辈留下的这些个就越来越没有人会做了。” “嗯！学，一定学，我正在跟您学，母亲上大人！” 母亲：“我们文化少了点，你除了看，还要把它写下来，这就是传承！” 母亲真会布置作业，吃进口，知其味，爱其味，便会生出感悟，从而从心而出地学习之，制作之。饭桌上一碗豆豉飘香，酌菜，搭味。心里是妈妈的味道，关于传承的味道。