忘不了那碗牛肉汤

　　在凉都小住，早上一碗牛肉粉，那是必须的。吃着吃着，竟也成瘾。一天不光顾，心里总是欠欠的。凉都的牛肉粉与顺庆米粉比较，粉都差不多，大米制作的，没啥特别。区别在那碗汤。顺庆米粉的汤料，多以猪大骨熬制。由于大骨稀少，成本较高，店家为求利润，汤锅里的大骨逐变珍稀，粉汤也自然被稀释。自打出现了“勾兑”一词，大骨逐渐被这“精”那“精”取代了。“大骨汤”有“味”而无“骨”，让人唏嘘与遗憾。凉都牛肉粉的汤料可是真材实料。这里地处云贵高原的乌蒙山区，牛和羊都来自高山牧场。吃的是无污染的水草，无需饲料添加，典型的绿色食品。凉城人吃荤，牛羊肉是主要食材。牛（羊）肉粉馆、干锅、清蒸小炒，比比皆是，一条街好多家。

　　我仔细地观察了一下，一个小馆子一天也要消耗几十上百斤肉。无论粉馆还是餐馆，馆主都是将采来的新鲜肉放在一个特制大锅里熬煮。煮熟一批，捞起来又放生肉下去。“铁打的大锅，流水的肉”。锅里的汤加有大料，保鲜保香。多为秘方，秘而不宣。长时间用牛肉熬制的一锅汤，浓烈鲜香，简直就是一锅肉汁。你想，这样汤就米粉，能不鲜香可口?真的不摆了。小碗米粉十元钱，粉少汤多。怕辣的，吃清真，冒好的米粉，盖上一层煮熟的肉片子；口重的，则是给一勺子“红烧”，再加点香菜、蒮香叶子。味美价廉，鲜香爽口。米粉、干锅我都尝过，特别欣赏的还是那碗汤。

　　吃粉时，厚着脸皮也要让老板娘多加一瓢；吃干锅时，也要蹭他几碗享享口福。那碗汤，太让人回味，让人垂涎。来凉都的朋友，千万不要错过哦。占曰：一方一俗莫溯源，千年文化有承传。抓住机遇享口福，化羽西行少遗憾！